Государственное бюджетное учреждение культуры города Москвы «Московский театр Эрмитаж» создано на основании приказа Исполнительного комитета Московского городского совета народных депутатов от 26 ноября 1987 г. № 490. Однако свою историю театр ведет с момента основания Московского театра миниатюр, открывшегося 13 сентября 1959 года премьерой «Итак, мы начинаем!».

В 1987 году театр Миниатюр был переименован в «Московский театр Эрмитаж», а Михаил Левитин стал его художественным руководителем.

За годы существования театра для спектаклей «Эрмитажа» писали музыку Альфред Шнитке, Владимир Дашкевич, Юлий Ким, Андрей Семенов. Декорации создавали художники Гарри Гуммель, Давид Боровский и Александр Боровский, Борис Мессерер, Сергей Бархин. Без малого сорок лет многие афиши театра создает один их самых ярких и авторитетных мастеров российского графического дизайна Евгений Добровинский, в настоящее время главный художник театра.

Это театр, с успехом гастролировавший в США, Канаде, Голландии, Израиле, Италии, Германии, Белоруссии, Польше, Франции, Швейцарии, Литве, Эстонии, Колумбии, Эквадоре, Бразилии, Уругвае, Парагвае, на Коста-Рике и Кубе.

В настоящее время историческое здание театра в Каретном ряду закрыто на ремонт и реконструкцию. Поэтому с 2016 года театр временно обосновался на другой площадке по адресу Новый Арбат 11, фактически став еще ближе к центру столицы. Здесь был создан целый ряд новых больших премьер: «Свадьба Кречинского...» по А. В. Сухово-Кобылину, «Дон Кихот» по М. де Сервантесу, «Цари» по А. С. Пушкину и С. А. Есенину, «Меня нет дома» (завершение трилогии спектаклей по Даниилу Хармсу), «Гоголь. Диканька» по Николаю Гоголю, «Новый Мокинпотт» по Петеру Вайсу. Параллельно с этими постановками, осуществленными художественным руководителем театра, существует и проект «Театр Михаила Левитина глазами его учеников», объединяющий такие полюбившиеся зрителями спектакли как «Стакан воды» по Э. Скрибу, «Маленькое воскресное приключение» по В. Катаеву, «Вне закона...» по Л. Лунцу, «Калиф-аист» по В. Гауфу, «Поклонницы» по И. Башевису-Зингеру, «Три Толстяка» по Ю. Олеше.

Сегодня театр «Эрмитаж» — это образец подлинно авторского театра, театра-дома, в котором живут и играют люди одной веры. Это театр, ставящий Пушкина и Гоголя, Сухово-Кобылина и Булгакова, Маяковского и Эрдмана, Шекспира и Мольера, Брехта и Маркеса, Аксенова и Довлатова и многих других. В репертуаре больше двадцати спектаклей, идет работа над новыми постановками.